近年來，Blend咖啡無疑在精品咖啡中捲土重來。無論是在比賽舞台上還是在高級咖啡店裡，高品質的Blend越來越多地出現。

隨著該行業對配方豆Blend的看法已經從一種更「傳統」的選擇轉變為提供新穎和令人興奮的感官體驗，越來越多的精品咖啡烘焙商正在將它們添加到他們的菜單中。

這為他們提供了一個獨特的機會來推銷自己，並以更有效的方式提升品牌形象。

作為其中的一部分，有理由認為烘焙商可以將他們的混合物定位為類似於知識產權的東西，並真正在更廣泛的領域留下自己的印記。  為了了解更多信息，我採訪了 Metropolis Coffee Company 聯合創始人兼聯合總裁 Tony Dreyfuss、Little Bear Coffee 批發客戶和綠色採購經理 Olivia Morris，以及 Perky Blenders 董事總經理兼聯合創始人 Adam Cozens。

配方豆Blend：精品咖啡的新主題

無論是季節性的還是招牌的，配方豆一直是許多烘焙商的產品和咖啡店菜單的關鍵組成部分。此外，它們通常被視為迎合更傳統的咖啡飲用者，他們正在尋找經典的巧克力風味和堅果風味。

但這種看法正在改變。如今，精品咖啡已將配方豆視為創新和創意的方式，為消費者提供新的體驗。

托尼·德萊福斯 (Tony Dreyfuss) 是大都會咖啡公司 (Metropolis Coffee Company) 的聯合創始人兼聯合總裁，該公司是伊利諾伊州芝加哥市的一家烘焙商，銷售多種配方豆咖啡。

「配方豆更加周到和富有同理心，因為它們可以讓你考慮你的客戶以及他們正在尋找什麼，」他說。 “由於單一來源，你只能提供你能提供的東西，讓客戶選擇適合他們需求的東西。”

對許多消費者來說，配方豆更容易接受。

除了擔任小熊咖啡的批發客戶和綠色採購經理之外，奧利維亞·莫里斯 (Olivia Morris) 也是品質控制和教育主管。他們解釋了為什麼配方豆比單一來源更“受歡迎”。

「單一莊園的咖啡有時可能有點讓人不知所措，而且並非所有消費者都足夠了解我們放在袋子上的信息，」他們告訴我。 「帶有特定農場、地區或海拔資訊的袋子可能很難導航，而且消費者並不總是願意提出問題。

「然而，精品咖啡配方豆的情況並非如此，」他們補充道。 “客戶通常更願意提出有關他們的問題，因此他們能夠在這個過程中更好地發現他們喜歡什麼。”

Adam Cozens 是英國倫敦 Perky Blenders 的共同創辦人，該公司也銷售多種混合。

「擁有一種符合消費者特定需求的配方豆，以便他們能夠快速識別，這對每個人來說都是雙贏的，」他說。

提供對品牌識別的更多控制

精品咖啡烘焙商努力打造自己獨特的品牌，通常也有一套明確的商業價值。提供混合產品無疑是提升和強化品牌形象的一部分。

從命名配方豆到開發它們背後的故事 - 包括烘焙商可能想要支持的事業或他們希望慶祝的活動 - 混合物可以成為烘焙商行銷和品牌策略中非常強大的工具。

「我們提供一種名為 Redline Espresso 的配方豆，」托尼說。 「『大都會』是『城市』的另一個詞，在我們烘焙的芝加哥，紅線火車系統幾乎是城市的代名詞。

「透過以這座城市著名的交通系統命名我們的旗艦濃縮咖啡混合物，我們的客戶知道我們是誰，」他補充道。 “根據我的經驗，顧客對他們所接觸的混合酒非常忠誠，而單一來源的情況則不同。”

Adam 解釋了他如何使用混合來強調與其他類似品牌和專案的合作關係。

“我們有輪換的‘本月咖啡’，有時是Blend咖啡，”他告訴我。 「除了探索不同的風味特徵外，我們還與其他品牌、當地項目和包裝事業合作。

「我們的業務堅信支持當地社區和不同的藝術家，我們的混合名稱反映了這一點，」他補充道。


創造新的感官體驗

在許多情況下，烘焙師最終可能會使用相同的咖啡——無論是原產地還是品種。他們可能會選擇以不同的方式烘焙這些咖啡以提供新的東西，但將這些咖啡作為成分進行混合可能更有價值，可以使自己在市場上脫穎而出。

「單一來源的咖啡可以被視為成分，而混合咖啡可以被視為你可以用這些成分創造的食譜，」托尼說。 「所以你可以擁有相同的單一來源，但你可以用它們創造不同的配方豆來滿足不同的需求。

「這不僅意味著為最終消費者提供更多品種，而且還使批發烘焙商能夠為咖啡館提供獨特的咖啡，」他補充道。

也許最值得注意的是，我們在近年來的咖啡比賽中看到了這一點，包括世界咖啡師錦標賽和世界沖煮者杯：

在 2023 年 WBC 比賽中，冠軍 Boram Um 在他的牛奶飲料課程中使用了厭氧發酵 Gesha 和天然粉紅波本威士忌的配方豆


獲得第二名的義大利選手 Daniele Ricci 也使用了來自同一農場的哥倫比亞 Gesha 和 Caturra配方豆


2021 年 WBrC 冠軍 Matt Winton 使用了 eugenioides（一種「被遺忘」的物種）和 Catucai配方豆


奧利維亞說：“配方豆可以發揮重要作用，使烘焙商能夠將其產品與菜單上可能有類似選項的其他零售商區分開來。” “此外，這些配方豆可以成為‘咖啡人’和普通顧客之間的有效橋樑。”

保護寶貴的智慧財產權？

確實，許多烘焙商可以從同一農場或合作社購買相同的咖啡。然而，烘焙師的技能、知識和專業知識在建立正確的混合物以滿足特定客戶需求並脫穎而出方面都發揮著關鍵作用。

有鑑於此，少數但數量不斷增加的烘焙商已開始對混合名稱和徽標進行版權保護，以保護其品牌資產和智慧財產權。由於精品咖啡市場競爭激烈，擁有版權保護可能是一個巨大的優勢——儘管對於小型烘焙商來說可能成本高昂。

「配方豆及其配方是烘焙商專有的，烘焙商應該對其擁有版權，」托尼認為。 「這是烘焙商的智慧財產權，因此值得保護。

“了解你為誰設計配方豆以及你希望用它實現什麼，”他補充道。 「開始開發配方豆時要牢記客戶的需求。保持簡單，並確保結果可複製且長期一致。


配方豆在未來的作用

自咖啡產業建立以來，配方豆一直是咖啡產業的重要組成部分，並且在可預見的未來將繼續發揮重要作用。

「配方豆將繼續存在並不斷發展，」亞當說。 “我們期望看到更多的專業烘焙商遵循合作方式，創造出能夠補充特定食品、適合一天中特定時間，或者更創新地反映其合作品牌價值觀的配方豆。”

奧利維亞對此表示同意，她告訴我：“精品配方豆將有助於克服我們行業中的許多‘假設’，並有助於與客戶建立有價值的關係。未來，配方豆將繼續成為烘焙師、消費者甚至世界冠軍創新並為消費者和評審創造獨特體驗的好方法。

他們補充說：“隨著越來越多的人了解創造‘完美配方豆’背後的科學，我們將看到需求的增長，與單一來源的咖啡相當。” “高品質的配方豆可以成為更輕鬆地與客戶和整個咖啡社區建立聯繫的橋樑。”

精品配方豆正在大放異彩，並且肯定會繼續大放異彩。但更重要的是，配方豆咖啡為烘焙商提供了行銷其品牌的獨特機會——他們應該盡可能地利用這一機會。

商標和文案名稱、標誌和食譜是實現這一目標的眾多方法之一。因此，烘焙商可以保護自己的品牌和“智慧財產權”，這在競爭激烈的市場中變得越來越重要。


綠石咖啡2024配方豆 Honey Latte Blend


https://perfectdailygrind.com/2024/03/specialty-coffee-blends-intellectual-property/

出處：Perfect Grind Daily