绿石咖啡SCA国际烘豆证照初中级课（4天密集咖啡证照课程）

上课时数:24 hours

上课场所：绿石咖啡台北所

连续排课四日或是弹性安排在一个月内上完

对象：

1喜欢咖啡，对咖啡相关事业有兴趣的人想增加专长与技能者

2咖啡店业者

3想专精於精品咖啡理论与学术知识的人士。

～每班招收不超过六人～

招收4人以上～学费：NT$40,500 /per person

招收2-3人学费：NT$42,500/per person

一对一学费：NT$45,000/per person

报名请加入Line@讨论排课

SCA精品咖啡协会的简介

SCA 精品咖啡协会 (Speciality Coffee Association) 简称，是由SCAA美国精品咖啡协会成立於西元1982。SCA精品咖啡协会促进咖啡产业同业之上下游遵循精品咖啡之精神与规范，包括农民、农民协会、咖啡委员会、出口商和出口协会、组织和媒体、运输商、运输线、进口商、贸易商、加工商、设备制造商、烘焙商、零售商、吧台手到终端消费者。SCA致力於建立一个公平，可持续和培育咖啡人才的全球性平台。

SCA官方网站：https://sca.coffee/

SCA CSP 咖啡技能学习计画有什么？

SCA精品咖啡协会（Speciality Coffee Association）CSP（Coffee Skills Programs）咖啡技能学习计画，是结合SCAA（美国精品咖啡协会）及SCAE（欧洲精品咖啡协会）各相关咖啡研究专业知识，提供完善的学习系统、教育培训。SCA CSP 咖啡技能学习计画已成为全世界咖啡效仿权威学习模式，相关咖啡研究资料也被许多文献引用。世界各国超过10个国家以上均引进SCA CSP 学习计画与认可此SCA CSP 国际咖啡证照。而CSP（Coffee Skills Programs）咖啡技能学习计画, 包括六个不同的学习科别：

一、认识咖啡                     -SCA CSP Introduction to Coffee

二、咖啡生豆品质鉴定         -SCA CSP Green Coffee

三、咖啡感官品鉴技巧         -SCA CSP Sensory Skills

四、咖啡萃取（金杯理论）   -SCA CSP Brewing

五、义式咖啡师技能             -SCA CSP Barista Skills

六、咖啡烘焙                      -SCA CSP Roasting

专业学习科别领域都有三个不同的级别。分为基础级（Foundation Level）、中级（Intermediate Level）与专业级（Professional Level）三个级别。基础级5学分、中级10学分、专业级25学分。另外咖啡 Introduction 10学分。

『SCA烘豆初中级证照课程』

教学目的：

从咖啡生豆材料认识到了解咖啡烘焙的应用热源(热源、导热方式、类型)概念，认识烘焙机的基本构造与安全性操作, 了解烘焙过程阶段图的关键点, 实际能操作烘豆机烘焙基本焙度的咖啡豆。

Foundation:

认识术语（用通用术语描述烘焙机台及其操作及咖啡豆在烘焙过程中的变化 ）

A.烘豆机的元件名称跟功能

B.烘豆控制

˙烘豆中的物理变化

˙建立曲线

C.安全性及维修保养

˙烘豆过程中常见的危险性

˙清洁与维修保养   

D.辨识咖啡味道与香气Intermediate:

E.烘焙曲线深入探讨

˙测量密度与含水率与豆粉色

˙收集与分析烘焙数据的变量
˙了解不同数据对风味影响
˙样品设计
˙发展时间对风味影响

F.化学与物理变化深入探讨

˙脱水期
˙梅纳反应
˙焦糖化反应
˙发展时间对风味影响

G.ROR升温率基础知识

H.热力学与烘焙机元件构造

˙热传递
˙样品烘焙

I. 咖啡烘焙感官评鉴

J.安全与规划

˙品保设计
˙储存知识

认证测验方式

学科测验：初级线上考试60% + 中级线上考试70%

术科测验：术科烘豆实战跟感官杯测考试70% 

认证课程上课期间的练习免费锅次为每人三锅, 超过锅次要练习者须缴每一锅次380元;

练习生豆可跟教室购买考试用生豆来练习, 生豆费用另报!