近年来，Blend咖啡无疑在精品咖啡中卷土重来。无论是在比赛舞台上还是在高级咖啡店里，高品质的Blend越来越多地出现。

随著该行业对配方豆Blend的看法已经从一种更「传统」的选择转变为提供新颖和令人兴奋的感官体验，越来越多的精品咖啡烘焙商正在将它们添加到他们的菜单中。

这为他们提供了一个独特的机会来推销自己，并以更有效的方式提升品牌形象。

作为其中的一部分，有理由认为烘焙商可以将他们的混合物定位为类似於知识产权的东西，并真正在更广泛的领域留下自己的印记。  为了了解更多信息，我采访了 Metropolis Coffee Company 联合创始人兼联合总裁 Tony Dreyfuss、Little Bear Coffee 批发客户和绿色采购经理 Olivia Morris，以及 Perky Blenders 董事总经理兼联合创始人 Adam Cozens。

配方豆Blend：精品咖啡的新主题

无论是季节性的还是招牌的，配方豆一直是许多烘焙商的产品和咖啡店菜单的关键组成部分。此外，它们通常被视为迎合更传统的咖啡饮用者，他们正在寻找经典的巧克力风味和坚果风味。

但这种看法正在改变。如今，精品咖啡已将配方豆视为创新和创意的方式，为消费者提供新的体验。

托尼·德莱福斯 (Tony Dreyfuss) 是大都会咖啡公司 (Metropolis Coffee Company) 的联合创始人兼联合总裁，该公司是伊利诺伊州芝加哥市的一家烘焙商，销售多种配方豆咖啡。

「配方豆更加周到和富有同理心，因为它们可以让你考虑你的客户以及他们正在寻找什么，」他说。 “由於单一来源，你只能提供你能提供的东西，让客户选择适合他们需求的东西。”

对许多消费者来说，配方豆更容易接受。

除了担任小熊咖啡的批发客户和绿色采购经理之外，奥利维亚·莫里斯 (Olivia Morris) 也是品质控制和教育主管。他们解释了为什么配方豆比单一来源更“受欢迎”。

「单一庄园的咖啡有时可能有点让人不知所措，而且并非所有消费者都足够了解我们放在袋子上的信息，」他们告诉我。 「带有特定农场、地区或海拔资讯的袋子可能很难导航，而且消费者并不总是愿意提出问题。

「然而，精品咖啡配方豆的情况并非如此，」他们补充道。 “客户通常更愿意提出有关他们的问题，因此他们能够在这个过程中更好地发现他们喜欢什么。”

Adam Cozens 是英国伦敦 Perky Blenders 的共同创办人，该公司也销售多种混合。

「拥有一种符合消费者特定需求的配方豆，以便他们能够快速识别，这对每个人来说都是双赢的，」他说。

提供对品牌识别的更多控制

精品咖啡烘焙商努力打造自己独特的品牌，通常也有一套明确的商业价值。提供混合产品无疑是提升和强化品牌形象的一部分。

从命名配方豆到开发它们背后的故事 - 包括烘焙商可能想要支持的事业或他们希望庆祝的活动 - 混合物可以成为烘焙商行销和品牌策略中非常强大的工具。

「我们提供一种名为 Redline Espresso 的配方豆，」托尼说。 「『大都会』是『城市』的另一个词，在我们烘焙的芝加哥，红线火车系统几乎是城市的代名词。

「透过以这座城市著名的交通系统命名我们的旗舰浓缩咖啡混合物，我们的客户知道我们是谁，」他补充道。 “根据我的经验，顾客对他们所接触的混合酒非常忠诚，而单一来源的情况则不同。”

Adam 解释了他如何使用混合来强调与其他类似品牌和专案的合作关系。

“我们有轮换的‘本月咖啡’，有时是Blend咖啡，”他告诉我。 「除了探索不同的风味特徵外，我们还与其他品牌、当地项目和包装事业合作。

「我们的业务坚信支持当地社区和不同的艺术家，我们的混合名称反映了这一点，」他补充道。


创造新的感官体验

在许多情况下，烘焙师最终可能会使用相同的咖啡——无论是原产地还是品种。他们可能会选择以不同的方式烘焙这些咖啡以提供新的东西，但将这些咖啡作为成分进行混合可能更有价值，可以使自己在市场上脱颖而出。

「单一来源的咖啡可以被视为成分，而混合咖啡可以被视为你可以用这些成分创造的食谱，」托尼说。 「所以你可以拥有相同的单一来源，但你可以用它们创造不同的配方豆来满足不同的需求。

「这不仅意味著为最终消费者提供更多品种，而且还使批发烘焙商能够为咖啡馆提供独特的咖啡，」他补充道。

也许最值得注意的是，我们在近年来的咖啡比赛中看到了这一点，包括世界咖啡师锦标赛和世界冲煮者杯：

在 2023 年 WBC 比赛中，冠军 Boram Um 在他的牛奶饮料课程中使用了厌氧发酵 Gesha 和天然粉红波本威士忌的配方豆


获得第二名的义大利选手 Daniele Ricci 也使用了来自同一农场的哥伦比亚 Gesha 和 Caturra配方豆


2021 年 WBrC 冠军 Matt Winton 使用了 eugenioides（一种「被遗忘」的物种）和 Catucai配方豆


奥利维亚说：“配方豆可以发挥重要作用，使烘焙商能够将其产品与菜单上可能有类似选项的其他零售商区分开来。” “此外，这些配方豆可以成为‘咖啡人’和普通顾客之间的有效桥梁。”

保护宝贵的智慧财产权？

确实，许多烘焙商可以从同一农场或合作社购买相同的咖啡。然而，烘焙师的技能、知识和专业知识在建立正确的混合物以满足特定客户需求并脱颖而出方面都发挥著关键作用。

有鉴於此，少数但数量不断增加的烘焙商已开始对混合名称和徽标进行版权保护，以保护其品牌资产和智慧财产权。由於精品咖啡市场竞争激烈，拥有版权保护可能是一个巨大的优势——尽管对於小型烘焙商来说可能成本高昂。

「配方豆及其配方是烘焙商专有的，烘焙商应该对其拥有版权，」托尼认为。 「这是烘焙商的智慧财产权，因此值得保护。

“了解你为谁设计配方豆以及你希望用它实现什么，”他补充道。 「开始开发配方豆时要牢记客户的需求。保持简单，并确保结果可复制且长期一致。


配方豆在未来的作用

自咖啡产业建立以来，配方豆一直是咖啡产业的重要组成部分，并且在可预见的未来将继续发挥重要作用。

「配方豆将继续存在并不断发展，」亚当说。 “我们期望看到更多的专业烘焙商遵循合作方式，创造出能够补充特定食品、适合一天中特定时间，或者更创新地反映其合作品牌价值观的配方豆。”

奥利维亚对此表示同意，她告诉我：“精品配方豆将有助於克服我们行业中的许多‘假设’，并有助於与客户建立有价值的关系。未来，配方豆将继续成为烘焙师、消费者甚至世界冠军创新并为消费者和评审创造独特体验的好方法。

他们补充说：“随著越来越多的人了解创造‘完美配方豆’背后的科学，我们将看到需求的增长，与单一来源的咖啡相当。” “高品质的配方豆可以成为更轻松地与客户和整个咖啡社区建立联系的桥梁。”

精品配方豆正在大放异彩，并且肯定会继续大放异彩。但更重要的是，配方豆咖啡为烘焙商提供了行销其品牌的独特机会——他们应该尽可能地利用这一机会。

商标和文案名称、标志和食谱是实现这一目标的众多方法之一。因此，烘焙商可以保护自己的品牌和“智慧财产权”，这在竞争激烈的市场中变得越来越重要。


绿石咖啡2024配方豆 Honey Latte Blend


https://perfectdailygrind.com/2024/03/specialty-coffee-blends-intellectual-property/

出处：Perfect Grind Daily